咖啡烘干的全过程包括脱水、一爆和二爆三个阶段，每个阶段都能表现出咖啡在高温下的不同改变。当然，根据你自己的需求，你也能够随时决定结束咖啡烘干。在“脱水”阶段，生咖啡豆中的水分会完全蒸腾，然后咖啡会发出爆裂声，即“一爆”;在“一爆”阶段，咖啡豆中的淀粉会在高温下糖化，人们喝咖啡时感受到的独特的“焦糖味”是由这一阶段的操控决定的。在这一阶段，一些浅烤、中烤、中深焙的咖啡豆会先烤后烤，在这一阶段的早期(即咖啡豆第2次爆开后的几十秒内)，大多数人都会选择烘干完毕，以获得很高的“焦糖味”和较低的“酸味”。