腊肠烘干时间约为40-50小时，不同地区和不同顾客的烘干时间也不同，腊肠烘干时间不宜太快，因为它需要短时刻的干燥，需要在较高的温度下干燥。温度过高时，腊肠会变质，出油，形状缩水丑陋。腊肠在60～65℃下干燥后，将干燥温度调至50～60℃进行枯燥，在烘干过程中，对湿度进行控制，以确保腊肠烘干室室内的湿度在相对干燥的条件下烘干。另外，冷空气(10℃)和热空气(40-60℃)替换烘干腊肠，烘干后内部脂肪味更佳，可是，冷风烘干时间不宜过长，如果冷空气烘干时刻较长，腊肠表面很容易产生水分。

腊味包含很广，常见有腊肉'腊鱼、腊排、腊鸭、腊蛋 等品种，腊味的含义还不止这些，很多食品都可以来做腊味。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的腊味，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，进过压缩，脱水及晒干等程序而成。腊肠的质量好坏除了本身的配料和工艺之外，更关键的是烘干除湿工艺，腊肠在干燥除湿过程不仅要除掉物料李的水分，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标，保证今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵，所以这些是和烘干除湿息息相关。

葳霖公司腊肠烘干工艺：

高温烘干阶段：温度达到65-68度之间烘干3-4个小时让物料发酵过程，保证腊香味。

减速干燥阶段：发色期和收缩定型期的控制，温度控制在50-55度之间，湿度控制在45%左右，时间为10-15个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果更好。

快速干燥阶段：这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度升高到58-60度，烘干时间控制在10-12个小时，相对湿度控制在38%左右，腊肠最终烘干湿度在17%左右。